ビブグルマン巡り|東京2020・ラーメン #10:ミシュランガイド新参の『中華そば 銀座八五』が魅せる挑戦的ラーメン @銀座[東京都中央区]

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昨年2019年のラーメン界では、銀座に現れた新店がちょっとした話題になっていた。開業するや、瞬く間に人気が沸騰して大行列店となり、まだTRY大賞やミシュランガイドに掲載されないうちからメディアで破格の扱いを受け、『麺の匠』や『ラーメン大好き小泉さん 2019春SP』といったテレビ番組にも登場したのだ。その店とは中華そば 銀座八五である。店主は京都全日空ホテルで総料理長を務めた経歴を持つ元フレンチのシェフだ。今回は、この店の挑戦的な塩ラーメンをレポートする。

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開業3ヶ月余で『麺の匠』に登場
中華そば 銀座八五

ラーメン界の寵児ともいえる中華そば 銀座八五が開業したのは、2018年12月のこと。そしてその直後から爆発的人気を得て、メディアにも注目され、開業から僅か3ヶ月余りにしてもうNHKのBSプレミアムの『麺の匠』に登場してしまった。この番組は15分程度と短いのだが、毎回1店だけにスポットを当てた内容。現在までに12回放送されていて、2019年3月18日(月)に放送された第2回目に登場したのが銀座八五であった。さらに2019年4月5日(金)にフジテレビ系列で放送されたドラマ『ラーメン大好き小泉さん 2019春SP』でも、小泉さんたちが銀座八五でラーメンを食べる場面があった。このような具合だから名声も鰻上りで、2019年10月には第20回TRY大賞で新人大賞総合第3位、新人賞しお部門第1位の快挙を収め、そして満を持するかのごとく2019年11月にはミシュランガイド東京2020でビブグルマンに選ばれたのだった。ところで銀座八五は新店と扱われながらも、実は水道橋の名店中華そば 勝本の系列店である。ゆえに店主は新人ではない。とはいうものの、フレンチのシェフから転身してラーメン業界に参入したのは2015年と、比較的最近のことだ。尚、中華そば 勝本はミシュランガイド東京に掲載されたことがない。

中華そば 銀座八の場所−Googleマップ

中華そば 銀座八の情報−食べログ

 

整理券制
整理券制の説明
整理券

この店はコロナ禍をきっかけに整理券制を導入した。昼の部は午前9時から、夜の部は午後4時から1,000円と引き換えに整理券を貰える。それで指定時刻に行くと、1,000円を返してくれて、優先的に入店できる。

 

平日の午後4時に訪問
メニュー

2020年9月8日(火)の午後4時に整理券を受け取り、午後5時の開店と同時に入店した。券売機で特製中華そば各種大盛りを購入。

 

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